unesco

tipuri de kimchi

Cum v-am promis data trecuta, prezentarile de “Kimchi” nu au incetat cu articolul precedent. Aceasta va fi a treia si ultima parte despre tipurile de “Kimchi”, asadar, va invit sa cititi despre inca o varietate de “Kimchi” interesante.

26. Godeulbbaeg i Kimchi (고들빼기김치 – se pronunta “geodîlbbaeg i Kimchi”)

“Godaeulbbaeg i Kimchi” este pregatit dintr-un tip de salata coreeana, “godeulbbaeg i”. Va amintiti cum se pregateste “Yeolmu Kimchi”, adica “Kimchi din frunze de ridiche”? Ei, metoda este aceeasi. Deoarece acest “Kimchi” este facut dintr-un ingredient proaspat, se consuma cel mai des primavara si vara. Totodata, regiunea in care este extrem de popular in aceste sezoane, este regiunea Jeolla.

26-godeulbbaegi-kimchi

Sursa foto: Wellbeingchon.co.kr

27. Sangchu Kimchi (상추 김치)

“Sangchu” sau “salata verde” este o alta verdeata din care coreenii fac “Kimchi”. Daca asiaticilor le place sa impature carne pregatita la gratar, dar si alte preparate in frunze de salata verde, atunci le place sa o consume si ca “Kimchi”. Pe langa ingredientele picante si aromate cu care v-am obisnuit deja, la acest tip de “Kimchi” se mai adauga bucati de pere si cartofi pentru un gust aparte.

27-sangchu-kimchi

Sursa foto: 10000recipe.com

28. Kkaes ip Kimchi (깻잎김치 – se pronunta “kkaenip”)

In Coreea “kkaes ip” este extrem de popular si folosit in multe preparate. Cand vedeti ca asiaticii impaturesc carne pe care au pregatit-o la gratar (bulgogi – 불고기) in frunze de salata verde, atunci puteti vedea ca prima oara pun peste aceasta o alta frunza. Aceasta este “kkaes ip”, adica “frunza de susan”. Are un gust mai special, asa ca “Kkaes ip Kimchi” nu avea cum sa lipseasca de pe lista noastra de cele mai populare tipuri de Kimchi. Chiar daca si acesta contine gochugaru, exista si versiunea nepicanta (Kkaes ip mul Kimchi) care este pregatit cu mai multa apa si este putin acru, dar delicios si astfel.

28-kkaes-ip-kimchi

Sursa foto: Mamanim.tistory.com

29. Gochu ip Kimchi (고추잎김치)

“Gochugaru”, chiar si “gochujang”, ingrediente de baza cand pregatim “Kimchi”. Au fost mentionate asa de des, incat sunt sigura ca deja ati invatat ce sunt. Insa ce este atunci “gochu ip”? Ati putut vedea cuvantul “ip” si mai sus, deci probabil ca deja v-ati dat seama. Da, in coreeana, “ip” inseamna “frunza”, deci de aceasta data vorbim de “Kimchi din frunze de chilli”. Si acesta seamana cu “Yeolmu Kimchi”. Cei care doriti sa pregatiti “Gochu ip Kimchi” si doriti sa fie extrem de picant, adaugati si chilli-ul proaspat in sine, in cantitati cat mai mari.

29-gochu-ip-kimchi

Sursa foto: Blog.daum.net

30. Kong ip Kimchi (콩잎 김치)

In general, “kong” inseamna “boabe”, dar de multe ori, prin aceasta denumire coreenii se refera la boabe de fasole. Dupa cum vedeti, denumirea acestui “Kimchi” contine si cuvantul “ip”, asadar, este vorba despre “Kimchi din frunze de fasole coreeana”. Se asezoneaza ca si celelalte varietati de “Kimchi” din frunze sau dupa gust.

30-kong-ip-kimchi

Sursa foto: Blog.daum.net

31. Sigeumchi Kimchi (시금치 김치 – se pronunta “șigâm ci”)

Va place “sigeumchi”, adica “spanacul”? Se stie ca acesta este sanatos pentru ca abunda in fier, dar de ce sa nu-l preparati intr-un fel in care devina si mai sanastos? Renuntati la vitamine si suplimente artificiale si introduceti in organism acestea consumand “Kimchi din spanac”! ^_^

31-sigeumchi-kimchi

Sursa foto: Blog.daum.net/

32. Ssuk Kimchi (쑥 김치)

Cu aceasta planta exista multe legende coreene, fiind considerata o planta magica. In acest fel, coreenii spun ca deoarece este o planta cu puteri magice, protejeaza organismul de boli. In munti sunt nenumarate plante medicinale si comestibile, iar “ssuk”, adica “pelinul” prefera si el climatul montan. Cand coreenii se duc la munte, se intampla rar ca acestia sa se intoarca acasa cu mainile goale. Aduna pelin si fac “Kimchi din pelin”, avand grija de sanatatea lor.

32-ssuk-kimchi

Sursa foto: Blog.naver.com

33. Insam Kimchi (인삼 김치)

Cu totii stim cat de sanatos este “insam”. “Ginsengul” coreean este o planta foarta apreciata peste tot in lume pentru proprietatile sale. In cazul lui “Insam Kimchi” nu se folosesc radacini de ginseng uscate, ci proaspete. Ati racit sau aveti probleme digestive? Consumati “Kimchi din radacina de ginseng proaspat”. Pregatit cu mult gochugaru si usturoi, este medicamentul perfect.

33-insam-kimchi

Sursa foto: Neulpumkr.tistory.com

34. Ueong Kimchi (우엉 김치)

Trebuie sa va marturisesc ca nu stiam ca aceasta planta este comestibila, mai mult, coreenii o folosesc pentru “Kimchi”. Ce inseamna “ueong” in coreeana? “Brusture”. “Ueong Kimchi” este din radacina de brusture si provine din regiunea Gyeongsang. Daca radacina este marinata in otet, in loc sa se decoloroze, isi va pastra culoarea proaspata.

34-ueong-kimchi

Sursa foto: Zvwhj2141.tistory.com

35. Beurokolli Kimchi (브로콜리 김치)

Cred ca numele a dat de gol acest tip de “Kimchi”. ^_^ Da, asa este, coreenii au preluat aceasta denumire din engleza si vorbim despre “Kimchi din broccoli”. Desi este o leguma sanatoasa, multora nu le place gustul acesteia, insa murat si continand multe ingrediente diferite, are alt gust si s-ar putea sa fie si pe placul acelora care nu se dau in vant dupa broccoli.

35-beurokolli-kimchi

Sursa foto: Blog.daum.net

36. Hobak Kimchi (호박 김치)

“Hobak” este o leguma din care se pregatesct multe garnituri in Coreea, mai ales placinte. Acesta este “dovlecelul”, iar “Kimchi-ul din dovlecel” are o culoare placuta si apetisanta. Cum dovlecelul este dulceag la gust, fiind preparat cu ulei de susan, sos de peste, fulgi de chilli etc., “Kimchi”-ul va capata un gust dulce-acrisor care va fi pe placul tuturor. Incercati-l!

36-hobak-kimchi

Sursa foto: Blog.daum.net

37. Goguma Kimchi (고구마 김치)

O alta bunatate dulce, “goguma”, “cartofii dulci” din Coreea. Coreenii obisnuiesc sa consume cartofii dulci prajiti, fierti cu “Baechu Kimchi” (Kimchi din varza chinezeasca), pregatit la aburi sau chiar la gratar cand ies la un picnic, dar s-au gandit sa faca si “Kimchi” din aceasta leguma. Daca sunteti la dieta, cartofii dulci sunt perfecti pentru dumneavoastra, iar “Goguma Kimchi” la fel. Si acesta arata foarte bine si chiar daca masa e plina cu alta bunatati de diferite culori, nu are cum sa nu va sara in ochi si sa va tenteze.

SONY DSC

Sursa foto: Blog.daum.net

38. Kongnamul Kimchi (콩나물 김치)

Cei care gatesc in wok, le place sa adauge pe langa varietatea de legume si “kongnamul”, ori, “muguri de fasole” pentru ca sunt crocanti si astfel fac o combinatie perfecta cu celelalte bunatati. Tocmai pentru ca mugurii de fasole sunt crocanti, ca si “Kimchi”, se pot combina cu nenumarate feluri de mancare, insa cel mai bine se potrivesc cu preparate din orez.

38-kongnamul-kimchi

Sursa foto: Blog.unikorea.go.kr

39. Juksun Kimchi (죽순 김치)

Ce inseamna “juksun”? “Bambus”. Stiu, cand auziti de bambus va ganditi imediat la chinezi, deoarece acestia gatesc extrem de mult cu acesta. Coreenii nu consuma bambus la fel de des ca si chinezii, dar acest lucru nu inseamna ca nu le place sau ca nu fac “Juksun Kimchi”, adica “Kimchi din muguri de bambus”.

39-juksun-kimchi

Sursa foto: Matzzang.net

40. Gam Kimchi (감 김치 – se pronunta “cam”)

Si in sfarsit am ajuns si la ultimul tip de “Kimchi” pe care o sa vi-l prezint. Pana acum v-am vorbit despre “Kimchi” pregatit din diferite legume, frunze, muguri, radacini, insa “Gam Kimchi” este putin diferit fata de acestia. De ce? Pentru ca “gam” este un fruct, “curmala japoneza” sau cunoscut si ca “fructul kaki”. Exact, coreenilor le placa sa experimenteze si prepara “Kimchi” si din curmale japoneze. Interesant, nu-i asa? Desi seamana cu o salata de fructe, gustul dulce combinat cu sosul de peste, gochugaru si usturoi, vor face ca “Gam Kimchi” sa fie dulce, acrisor si picant in acelasi timp.

40-persimmon-kimchi

Sursa foto: Blog.daum.net

In ultimele 3 articole v-am prezentat cele mai populare 40 de tipuri de “Kimchi”. Nu uitati insa ca exista intre 180-200 de tipuri, toate apartinand unui sezon/anotimp si unei regiuni. “Kimchi” este preparatul national si unul dintre simbolurile cele mai mari ale Coreei si acesta face parte si din UNESCO. Nu se consuma doar crud, ci se si gateste cu acesta. “Kimchi jjigae” (김치찌개– supa/tocana de Kimchi), “Kimchi jeon” (김치 – placinta cu Kimchi), “Kimchi mandu” (김치 만두 – coltunasi cu Kimchi), toate acestea abunda in “Kimchi”, ba mai mult, mai nou exista si hamburgeri, pizza si sandwich-uri cu “Kimchi”. ^_^

kimchi coreean

Sunt convinsa ca ati mai auzit despre “Kimchi”, deoarece majoritatea persoanelor care sunt interesate de cultura si limba coreeana, seriale coreene si in general de Coreea, stiu ce este acesta. Cei care nu stiu, o sa afle din acest articol. ^_^

“Kimchi” (김치) este un preparat traditional, o “muratura” specifica Coreei, dar poate fi folosita si pe post de garnitura. Acesta este foarte popular, chiar un simbol al acestei tari. Fiind un preparat delicios, dar si extrem de sanatos, “Kimchi” nu lipseste de pe masa niciunui coreean. Le place “Kimchi” atat de mult, incat il consuma cu orice preparat (prin acesta ma refer la supe, placinte (jeon), garnituri etc.), iar datorita acestui lucru, coreenii au si o zicala mai amuzanta care suna asa: “Daca nu exista/nu avem Kimchi, nu putem trai”.

Se presupune ca acest preparat a luat nastere in secolul al VII-lea, insa in trecut, “Kimchi” era pregatit doar din varza uscata si saramura. Incet-incet, cu trecerea anilor, coreenii au inceput sa adauge sosul de peste si diferite amestecuri de paste de condimente (ex: pasta de gochujang etc.). In prezent, acest preparat coreean este pregatit din nenumarate ingrediente.

“Kimchi”-ul cel mai cunoscut sau altfel spus, cel original, este cel pregatit din varza chinezeasca. Insa, ceea ce nu stiu multi, este faptul ca nu exista “Kimchi” pregatit doar din varza sau alte cateva legume anume, ci, exista in jur de 180-200 tipuri. De necrezut, nu-i asa? Coreenilor le place foarte mult acest preparat, afirma ca are un gust unic, dar acesta nu este singurul motiv pentru care il consuma atat de des, ci si datorita proprietatilor acestuia. In acest fel, coreenii si-au pastrat traditiile si se asigura ca aceasta muratura nu lipseste niciodata de pe masa si din frigiderul lor.

Pentru ca exista mai multe tipuri de “Kimchi”, coreenii nu pastreaza in locuinta lor doar un tip, ci mai multe, adica cele care le plac cel mai mult. Astfel, in Coreea, sunt foarte populare frigiderele care sunt facute in special pentru depozitarea de “Kimchi”. De multe ori, de aceea puteti vedea si in dramele coreene ca asiaticii au doua frigidere in loc de unul. Fiecare tip de “Kimchi” trebuie sa stea la o diferita temperatura ca sa-si pastreze prospetimea si proprietatile, asa ca asiaticii isi fac rost si de un astfel de frigider. In trecut, “Kimchi” era tinut in vase speciale care se numesc “Onggi” (옹기). Pe timpul verii, aceste vase cu “Kimchi” erau pastrate sub pamant, la racoare, iar pe timpul iernii, au fost scoase si dezghetate. In epoca moderna, coreenii nu mai sunt nevoiti sa recurga la astfel de modalitati, deoarece exista frigiderele speciale pentru “Kimchi”. Totusi, la tara, exista si in prezent familii care inca pastreaza “Kimchi” dupa vechile traditii. Cei care nu ingroapa vasele pline cu acesta, le aseaza in jurul casei. De aceea puteti sa vedeti si in dramele coreene istorice nenumarate “Onggi” pline cu diferite muraturi care inconjoara “Hanok”-ul.

kimchi-2-elso-kimchis-cikkbe

Sursa foto: Gopiyu.tistory.com

De obicei, “Kimchi” se poate consuma proaspat sau dupa 3-4 saptamani de fermentare, insa, coreenii afirma urmatorul lucru: “Cu cat fermenteaza mai mult Kimchi, cu atat mai delicios va fi”. Ingredientele principale sunt bineinteles legumele din care va fi preparat, dar si fulgii de chilli rosu, care in coreeana se numeste “Gochusgaru” (고춧가루 – se pronunta “gociugaru”), dar si sosul de peste, sosul de creveti, sosul de stridii, saramura si diferite condimente, depinde de tipul de “Kimchi” preparat.

Pe timpul primaverii si a verii, coreenii pregatesc “Kimchi” din ingrediente proaspete. Insa, cu venirea toamnei, mai precis in luna octombrie, coreenii se apuca de pregatirea unor cantitati uriase de “Kimchi” care sa le ajunga toata iarna, dar si primavara, pana ce se incalzeste vremea si apar pe piata ingredientele proaspete. Asadar, “Kimchi” care se lasa la fermentat timp indelungat este mai aromat si are si un miros mai intepator. Procesul de fermentare indelungat prin care trece se numeste “Gimjang”. In acest fel, tipurile de “Kimchi” care se lasa la fermentat pe timpul iernii se numesc “Gimjang Kimchi”.

Cine nu a gustat niciodata “Kimchi”, dar urmeaza sa guste, s-ar putea sa se razgandeasca in ultimul moment. Cum am mentionat mai sus, motivul este acela ca are un miros extrem de intepator si din aceasta cauza, multi cred ca si gustul seamana cu acesta si va lasa de dorit, ba mai mult, li se pare ca li se va face rau daca gusta un astfel de preparat. Gresit. Chiar daca mirosul este tare si neplacut, gustul difera foarte mult. Prima oara, incercati sa ignorati mirosul si gustati, nu o sa va para rau. Va spun acest lucru din proprie experienta. ^_^

“Kimchi” este un “preparat simbol” al Coreei care in ultimul timp a inceput sa castige renume peste tot in lume. Cei care sunteti interesati de Coreea, primul lucru despre care veti auzi sau invata va fi “Kimchi”. Aceasta muratura este atat de populara si sanatoasa, incat si-a castigat un loc si in UNESCO (United Nations Educational Scientific and Cultural Organization). In articolul urmator, va voi prezenta o parte dintre cele mai populare tipuri de “Kimchi”, asa ca nu ratati articolul de saptamana viitoare daca doriti sa aflati mai multe despre aceste preparate! ^_^