pasta de ardei iute

Fiecare bucatarie este definita de o serie de elemente traditionale. Fie ca este vorba despre obiceiuri, retete, ustensile, tehnici sau ingrediente, fiecare are un rol definitoriu in contextul gastronomiei respective.

Piatra de temelie a bucatariei coreene este orezul cu bob scurt (ssal). Este cel mai important ingredient, care nu lipseste din preparatele asiatice, fiind folosit inca din vremurile vechi. Orezul cu bob scurt este folosit si pentru prepararea sushi-ului. In trecut acesta detinea insa o importanta si mai mare, avutia fiecarei familii era masurata in cantitatea de orez pe care o aveau acasa.

Sosul de soia ocupa un rol important in bucataria coreeana, fiecare familie avand propriul mod de utilizare al acestuia. De cele mai mult ori, el este folosit la gatirea preparatelor din legume, peste, tofu sau fructe de mare. Sosul de soia este de doua tipuri: jinganjang (din care se prepara gustarile mai sus amintite) si gukganjang (folosit ca ingredient pentru supe).

Pasta de soia (doenjang) se obtine prin fermentare, care ii ofera un gust unic, inconfundabil, pe care il poti asorta la diferite preparate. Cu cat culoarea acesteia e mai inchisa, cu atat mai calitativa este pasta de soia. Doenjang este bogat in vitamine si minerale, actioneaza ca antioxidant si ca agent anti-imbatranire, ajuta la buna functionare a ficatului si la stimularea activitatii cerebrale.

Din boabe de soia fermentate, orez glutinos si ardei iute se obtine pasta de ardei iute (gochujang), un ingredient principal pentru diferite feluri de mancare. Intensitatea gustului dulce-acrisor poate varia, pasta fiind folosita inclusiv pentru traditionalele prajituri cu orez. Pasta de ardei iute este un ingredient important pentru bucataria coreeana, nelipsind din mancarurile iuti. Mai mult decat atat, aceasta detine proprietati de accelerare a metabolismului si a pierderii in greutate.

Un ingredient cu o aroma puternica este uleiul de susan (chamgireum), obtinut prin presarea la rece a semintelor plantei. Se recomanda gatirea preparatelor in ulei de susan, pentru un gust mai intens si aromat. Cantitatea de zinc din acesta ajuta la cresterea densitatii osoase si la o mai buna sanatate a oaselor in general.

Pestele este un alt ingredient cheie al bucatariei coreene, mai exact sosul de peste (aekjeot) care se procura prin fermentarea sa. Pentru ca gustul sosului sa fie aromat si deosebit, se folosesc pesti proaspeti. Sosul de peste este si foarte sanatos, fiind bogat in proteine si aminoacizi. Acesta este utilizat in general pentru supe, kimchi, tocane si garnituri.

Seminte de susan simple/prajite/negre (cham-kkae/bokkeun-kkae) ofera un gust deosebit preparatelor coreene, fiind o sursa bogata de calciu. Consumul regulat al acestora sprijina incetinirea procesului de imbatranire. Semintele de susan se folosesc in preparate cu legume, garnituri si sosuri pentru a da o textura crocanta mancarii. Totodata semintele sunt un ingredient esential pentru prepararea dulciurilor si decorarea acestora.

Ce ar fi bucataria coreeana daca nu ar exista condimentele si ingredientele deja consacrate, care ofera o aroma unica preparatelor? Nu e greu sa gatesti in stil coreean, tot ce iti trebuie sunt cateva ingrediente esentiale si de calitate, usor de gasit deja si in Romania.

Orez – Ssal

White rice in blue dish

Orezul este considerat piatra de temelie a bucatariei coreene, fiind folosit de mii de ani in preparatele traditionale. Se foloseste in special orezul cu bob scurt, care, atunci cand este fiert, este lipicios si primeste un gust dulce.

Sos de soia – Jinganjang

sos de soia

Sosul de soia este unul dintre cele mai importante ingrediente ale bucatariei coreene, fiind folosit in majoritatea preparatelor cu legume, fructe de mare, tofu sau peste. Gustul este usor sarat, dar si dulce in acelasi timp. Pe langa sosul de soia standard, exista si sos de soia pentru supe, care are o culoare mai deschisa si este mai putin sarat.

Pasta de boabe de soia – Doenjang

Doenjangwithbeans

Pasta de boabe de soia fermentate este folosita in special pentru supe si tocane, insa se poate adauga ca sos pentru garnituri. Procesul prin care se face pasta de boabe de soia fermentate este unul destul de indelungat, iar aceasta maturare ii ofera gustul acela unic. La fel ca si alte ingrediente, si acesta poate fi gasit in diferite combinatii.

Pasta de ardei iute – Gochujang

Gochujang

Pasta de ardei iute este condimentul principal in diferite feluri de mancare precum cele cu peste, carne, legume, dar si in garnituri si in sosuri. Gochujang este facut din ardei iute, orez glutinos si boabe de soia fermnetate. Gustul dulce – sarat este perfect pentru a condimenta mancarurile, si nu doar pe cele coreene.

Fulgi de ardei iuti – Gochugaru

Gochugaru

Gustul picant al preparatelor coreene este dat de fulgii uscati de chilli foarte des folositi. Se poate achizitiona in doua variente: mild si spicy, in functie de preferinte.

Ulei de susan – Chamkireum

Sesame seeds and oil

Uleiul de susan este facut din seminte de susan presate la rece. Gustul acestuia este unul destul de aromat, de aceea se recomanda folosirea moderata in preparate. Se adauga la carnurile facute pe gratar, la ciuperci, legume, orez si sosuri.

Sos de peste – Aekjeot

sos de peste

Desi sosul de peste este folosit cu precadere in bucataria thailandeza, bucataria coreeana a adoptat si adaptat acest ingredient si l-a transformat in unul dintre cele mai folosite. Este utilizat pentru supe, kimchi, tocane si garnituri.

Seminte de susan simple/prajite/negre – Cham-kkae/Bokkeun-kkae

seminte de susan

Semintele de susan prajite ofera un gust ca de nuci preparatelor koreene. Se folosesc in preparate cu legume, garnituri si sosuri pentru a da o textura crocanta mancarii.

Taitei – Dangmyeon

noodles

Taiteii se gasesc in diverse sortimente: vermicelli, de orez si de cartofi dulci, find folositi in functie de nevoi si preparat.

Alge foi sau fasii subtiri – Gim/Miyeok

foi de alge

Alegele sunt pline de minerale necesare corpului uman. Fie ca sunt consumate sub forma de foi in retete de gimbab, fie sub forma de fasii in retetele de supa, algele ajuta la combaterea oboselii si, pe deasupra, sunt si foarte gustoase.