onggi

kimchi coreean

Sunt convinsa ca ati mai auzit despre “Kimchi”, deoarece majoritatea persoanelor care sunt interesate de cultura si limba coreeana, seriale coreene si in general de Coreea, stiu ce este acesta. Cei care nu stiu, o sa afle din acest articol. ^_^

“Kimchi” (김치) este un preparat traditional, o “muratura” specifica Coreei, dar poate fi folosita si pe post de garnitura. Acesta este foarte popular, chiar un simbol al acestei tari. Fiind un preparat delicios, dar si extrem de sanatos, “Kimchi” nu lipseste de pe masa niciunui coreean. Le place “Kimchi” atat de mult, incat il consuma cu orice preparat (prin acesta ma refer la supe, placinte (jeon), garnituri etc.), iar datorita acestui lucru, coreenii au si o zicala mai amuzanta care suna asa: “Daca nu exista/nu avem Kimchi, nu putem trai”.

Se presupune ca acest preparat a luat nastere in secolul al VII-lea, insa in trecut, “Kimchi” era pregatit doar din varza uscata si saramura. Incet-incet, cu trecerea anilor, coreenii au inceput sa adauge sosul de peste si diferite amestecuri de paste de condimente (ex: pasta de gochujang etc.). In prezent, acest preparat coreean este pregatit din nenumarate ingrediente.

“Kimchi”-ul cel mai cunoscut sau altfel spus, cel original, este cel pregatit din varza chinezeasca. Insa, ceea ce nu stiu multi, este faptul ca nu exista “Kimchi” pregatit doar din varza sau alte cateva legume anume, ci, exista in jur de 180-200 tipuri. De necrezut, nu-i asa? Coreenilor le place foarte mult acest preparat, afirma ca are un gust unic, dar acesta nu este singurul motiv pentru care il consuma atat de des, ci si datorita proprietatilor acestuia. In acest fel, coreenii si-au pastrat traditiile si se asigura ca aceasta muratura nu lipseste niciodata de pe masa si din frigiderul lor.

Pentru ca exista mai multe tipuri de “Kimchi”, coreenii nu pastreaza in locuinta lor doar un tip, ci mai multe, adica cele care le plac cel mai mult. Astfel, in Coreea, sunt foarte populare frigiderele care sunt facute in special pentru depozitarea de “Kimchi”. De multe ori, de aceea puteti vedea si in dramele coreene ca asiaticii au doua frigidere in loc de unul. Fiecare tip de “Kimchi” trebuie sa stea la o diferita temperatura ca sa-si pastreze prospetimea si proprietatile, asa ca asiaticii isi fac rost si de un astfel de frigider. In trecut, “Kimchi” era tinut in vase speciale care se numesc “Onggi” (옹기). Pe timpul verii, aceste vase cu “Kimchi” erau pastrate sub pamant, la racoare, iar pe timpul iernii, au fost scoase si dezghetate. In epoca moderna, coreenii nu mai sunt nevoiti sa recurga la astfel de modalitati, deoarece exista frigiderele speciale pentru “Kimchi”. Totusi, la tara, exista si in prezent familii care inca pastreaza “Kimchi” dupa vechile traditii. Cei care nu ingroapa vasele pline cu acesta, le aseaza in jurul casei. De aceea puteti sa vedeti si in dramele coreene istorice nenumarate “Onggi” pline cu diferite muraturi care inconjoara “Hanok”-ul.

kimchi-2-elso-kimchis-cikkbe

Sursa foto: Gopiyu.tistory.com

De obicei, “Kimchi” se poate consuma proaspat sau dupa 3-4 saptamani de fermentare, insa, coreenii afirma urmatorul lucru: “Cu cat fermenteaza mai mult Kimchi, cu atat mai delicios va fi”. Ingredientele principale sunt bineinteles legumele din care va fi preparat, dar si fulgii de chilli rosu, care in coreeana se numeste “Gochusgaru” (고춧가루 – se pronunta “gociugaru”), dar si sosul de peste, sosul de creveti, sosul de stridii, saramura si diferite condimente, depinde de tipul de “Kimchi” preparat.

Pe timpul primaverii si a verii, coreenii pregatesc “Kimchi” din ingrediente proaspete. Insa, cu venirea toamnei, mai precis in luna octombrie, coreenii se apuca de pregatirea unor cantitati uriase de “Kimchi” care sa le ajunga toata iarna, dar si primavara, pana ce se incalzeste vremea si apar pe piata ingredientele proaspete. Asadar, “Kimchi” care se lasa la fermentat timp indelungat este mai aromat si are si un miros mai intepator. Procesul de fermentare indelungat prin care trece se numeste “Gimjang”. In acest fel, tipurile de “Kimchi” care se lasa la fermentat pe timpul iernii se numesc “Gimjang Kimchi”.

Cine nu a gustat niciodata “Kimchi”, dar urmeaza sa guste, s-ar putea sa se razgandeasca in ultimul moment. Cum am mentionat mai sus, motivul este acela ca are un miros extrem de intepator si din aceasta cauza, multi cred ca si gustul seamana cu acesta si va lasa de dorit, ba mai mult, li se pare ca li se va face rau daca gusta un astfel de preparat. Gresit. Chiar daca mirosul este tare si neplacut, gustul difera foarte mult. Prima oara, incercati sa ignorati mirosul si gustati, nu o sa va para rau. Va spun acest lucru din proprie experienta. ^_^

“Kimchi” este un “preparat simbol” al Coreei care in ultimul timp a inceput sa castige renume peste tot in lume. Cei care sunteti interesati de Coreea, primul lucru despre care veti auzi sau invata va fi “Kimchi”. Aceasta muratura este atat de populara si sanatoasa, incat si-a castigat un loc si in UNESCO (United Nations Educational Scientific and Cultural Organization). In articolul urmator, va voi prezenta o parte dintre cele mai populare tipuri de “Kimchi”, asa ca nu ratati articolul de saptamana viitoare daca doriti sa aflati mai multe despre aceste preparate! ^_^

kimchi in vas de ceramica

Sunt sigura ca vizionand drame coreene, probabil ati observat ca apar de multe ori vase de ceramica de diferite dimensiuni in acestea care inconjoara “Hanok”, casele traditionale coreene. Aceste vase se numesc “Onggi” (옹기) si sunt folosite pentru fermentarea diverselor legume din care vor rezulta muraturi, prepararea pastelor, ca de exemplu “Gochujang”, adica pasta de chilli sau pentru prepararea bauturilor alcoolice. “Onggi” fac parte din cultura si traditia coreeana, de asemenea, sunt si un simbol al tarii.

onggi-2

Sursa foto: Daum.net

Vasele se gasesc la tara si de obicei inconjoara casa, fiecare continand cate o bunatate coreeana. Insa acest lucru nu inseamna ca nu sunt utilizate de coreenii care stau la oras, deoarece si o parte din acestia pastreaza indragitul “Kimchi” in astfel de vase ceramice. Da, datorita acestor vase speciale devin muraturile coreene atat de delicioase si sanatoase si de aceea sunt asiaticii atat de mandri de muraturile tarii lor, dar si de modul in care sunt preparate.

onggi-3

Sursa foto: Kfcc.co.kr

onggi-6

Sursa foto: Ulsannuri.tistory.com

onggi-7

Sursa foto: Daum.net

“Onggi” se utilizau si in trecut, nu lipseau din curtea nimanui si mai ales de la Curtea Regala, regele putand fi servit doar cu delicii. In astfel de vase ceramice se prepara si se pastreaza de exemplu si “Gochujang” (고추장 – pasta de chilli), “Doenjang” (된장 – pasta de soia), “Ssamjang” (쌈장 – pasta vegetala), dar si diferitele tipuri de “Kimchi” (김치).

Aceste vase de ceramica sunt facute manual, din lut, noroi, nisip alb si chiar si lemne de foc, de catre un maestru olar. Bineinteles ca acestia traiesc la tara, deoarece acolo au spatiul si mediul potrivit unde pot sa lucreze si unde pot sa faca rost de materiale. “Onggi” sunt facute cu cea mai mare grija si fiecare trebuie sa treaca prin mai multe etape ca sa fie perfect, asadar realizarea unui vas este indelungat. Deoarece ne-am modernizat, bineinteles ca exista tehnologie speciala prin care se fabrica vase din ceramica, dar maestrii olari folosesc doar materiale naturale, creand vasele originale. In prezent, exista mai putini coreeni care se ocupa de crearea acestor vase, insa acesti maestrii doresc sa mentina traditia vie si isi dedica tot timpul si viata acestei activitati.

Pentru ei, crearea vaselor ceramice inseamna arta si cum “Onggi” sunt si un simbol si reprezinta o parte din cultura coreena, ei sunt si mai motivati. Maestrii olari afirma ca sunt 3 lucruri de care trebuie sa tina cont coreeanul, atunci cand creaza vase ceramice. Acestea sunt: pamantul, adica materialul cu care va lucra, focul, care va ajuta la realizarea vaselor si nu in ultimul rand, spiritul, altfel spus, sufletul pe care il pune in munca sa.

Asa isi petrece ziua un Maestru “Onggi”

Exista “Onggi” smaltuite, acestia numindu-se “Ojigeureus” (오지그릇 – pronuntat “ojigîrît ”), dar si nesmaltuite, cunoscute ca si “Jilgeureus” (질그릇 – pronuntat “gilgîrît”). In cele smaltuite, se pastreaza “Kimchi” si alte muraturi, paste diferite (pasta de gochujang, doenjang, ssamjang etc.), sos de soia si asa mai departe, iar cele nesmaltuite sunt folosite pentru a pregati taietei de orez cilindrici (“ddeok” – 떡), prajitura de orez la aburi, dar si orez. Deoarece vasele sunt termorezistente, se poate prapara si supa in acestea. De asemenea, exista nenumarate obiecte care sunt facute din lut, de exemplu, tacamuri, tevi de scurgere sau de aragaz, vase decorative, cutiute pentru medicamente, suporturi de lumanari etc.

“Onggi” sunt cunoscute si ca “vase care respira”, pentru ca lasa aerul sa circule, rezultand o fermentatie mai buna, iar in Coreea se spune de obicei: “Cu cat fermenteaza mai mult muratura, cu atat mai delicioasa va deveni”. Aceste vase ceramice pastreaza muraturile si ingredientele coreene foarte bine, asa ca nu va trebui sa va ingrijorati ca se va altera.

Ceea ce este interesant, este faptul ca “Onggi” de diferite dimensiuni au si nume diferite. Cei de dimenisune mica se numesc “Danji” (), cei de dimensiune medie “Hangari” (항아) si “Onggi” de dimensiune mare “Dok” (). Legumele care se lasa la murat, se pastreaza in “Dok”, adica in vasele de cea mai mare dimensiune.

 In coreeana, “jang” (장) inseamna “sos”, asadar, vasele care contin sosurile si pastele, se numesc “Jangdok” (장독), iar in cele in care se tine “Kimchi”, “Kimchi dok” (김치독). “Onggi” in care se lasa la fermentat ingredientele timp indelungat, se numesc si “Jangdokdae” (장독대).

Pentru coreeni, traditia si cultura este extrem de semnificativa, iar “Onggi”, adica toate vasele ceramice, fac parte din acestea, mai ales ca sunt si un simbol al tarii. Aceste vase joaca un rol important in viata coreenilor si in prepararea ingredientelor/mancarurilor sanatoase. Sunt familii care isi dedica viata olaritului, nu numai pentru ca le place sa creeze nenumarate vase si obiecte de ceramica atat de utile, dar si pentru ca in acest fel, traditia va ramane vie si vor putea sa faca aceasta bucatica a culturii lor si mai cunoscuta lumii.