tipuri de kimchi

V-a placut articolul de saptamana trecuta? Daca da, continuam cu lista celor mai consumate si populare tipuri de “Kimchi”. Veti vedea ca “Kimchi” nu se prepara doar din legume, dar si din alte ingrediente mai speciale. Aflati care sunt aceste tipuri mai speciale de “Kimchi”. ^_^

14. Pa Kimchi (파김치) 

“Pa” inseamna “ceapa verde” in coreeana, deci “Pa Kimchi” este “Kimchi din ceapa verde”. Ingredientul principal pe langa ceapa verde este bineinteles “gochugaru” (fulgi de chilli) si sosul de peste, dar este presarat si cu seminte de susan. Merge cel mai bine cu “Makgeolli”, vinul preparat din orez. “Pa Kimchi” se prepara cel mai des in regiunea Jeolla.

14-pa-kimchi

Sursa foto: Blog.naver.com

15. Buchu Kimchi (부추김치 – pronuntat “Buciu Kimchi”)

Oare ce mai face parte din familia cepei? Arpagicul! In coreeana, “buchu” inseamna “arpagic”. Asadar “Buchu Kimchi” este “Kimchi” pregatit din frunze de arpagic. “Buchu Kimchi” este asezonat cu sos de hamsie ori cu sos de creveti sarati. Cei care prefera mancarurile picante, pot sa adauge gochujang (pasta de chilli), gochugaru (fulgi de chilli), usturoi sau alte ingrediente picante dupa gust. Este un tip de “Kimchi” care se consuma vara si este cel mai popular in provincia Jeolla impreuna cu “Pa Kimchi”.

15-buchu-kimchi

Sursa foto: Blog.daum.net

16. Maneul julgi Kimchi (마늘 줄기 김치 – se pronunta “Maneul ciulg i”)

Fiind un ingredient folosit des de coreeni, probabil ca ati mai auzit de “maneul” (마늘). Acesta este usturoiul si da, acesta este folosit in multe varietati de “Kimchi”. Totusi, exista si “Kimchi” pregatit doar din usturoi, mai exact din frunzele acestuia, adica din “maneul julgi”. Puteti sa obtineti “Maneul julgi Kimchi” folosind ingredientele din care se prepara si “Pa Kimchi” sau “Buchu Kimchi”.

16-maneul-julgi-kimchi

Sursa foto: Mamanim.tistory.com

17. Jang Kimchi (장김치 – se pronunta “Giang Kimchi”)

“Kimbab”, “Sushi”, diferite preparate, chiar daca sunt coreene, asiatice in general sau nu, fiecare este mai gustos cu putin sos de soia. Da, “Jang” este “sos de soia” si exista si “Jang Kimchi”, adica “Kimchi in sos de soia”. Din ce legume este pregatit “Jang Kimchi”? Din varza, bineinteles. Pe langa gustul intens al sosului de soia si verzei, puteti savura si gustul ciupercilor aromate, al cepei, iar datorita bucatelelor de pere dulci coreene, ridichei si castanelor, “Jang Kimchi” devine mai crocant. Desi ingredientul principal al lui “Jang Kimchi” este varza, improvizati si incercati sa preparati “Kimchi in sos de soia” cu alte legume. Succes!

17-jang-kimchi

Sursa foto: Blog.naver.com

18. Gaji Kimchi (가지 김치 – se pronunta “cagee”)

“Gaji” = vanata. “Gaji Kimchi” = “Kimchi din vinete”. Va amintiti de “Oi sobagi”, “Kimchi din castraveti” pe care vi l-am prezentat in articolul precedent? Va spuneam ca se prepara o mixtura din mai multe legume si sosuri, dupa care se umple castravetii cu acesta. Se procedeaza la fel si cu “Gaji Kimchi” si din aceasta cauza se mai numeste si “Gaji sobagi Kimchi”. Vanata este carnoasa si usor crocanta si face o combinatie perfecta cu mixul dulce-acrisor/picant.

18-gaji-kimchi-1

Sursa foto: Blog.daum.net

19. Gat Kimchi ( 김치 – in coreeana se scrie “gas”)

“Gat” sau “frunzele de mustar” sunt un alt ingredient din care se face “Kimchi”. Frunzele de mustar se amesteca cu celelalte ingrediente picante (gochugaru, ghimbir, usturoi, ceapa, ceapa verde etc.), dar si cu sos de hamsie. Si “Gat Kimchi” este picant, dar ce le place coreenilor cel mai mult la acest “Kimchi”, este gustul putin acrisor pe care il dau frunzele de mustar.

20-gat-kimchi

Sursa foto: Shlbblsh.tistory.com

20. Gul Kimchi ( 김치)

“Gul” sau “stridia” este foarte apreciata in Coreea, fiind o delicatesa. Sunt mai scumpe, decat alte vietati ale apelor, iar “Gul Kimchi”, adica “Kimchi din stridii” se prepara cel mai des in orasele si provinciile care se afla in apropierea oceanului, deoarece de acolo fac rost coreenii rost de stridii. Asezonat cu ingredientele mentionate pana acum, “Gul Kimchi” este sanatos, carnos si satios.

19-gul-kimchi

Sursa foto: Kongsarang.yourshop.kr

21. Gul kkakdugi Kimchi (굴깍두기 김치)

“Gul kkakdugi Kimchi”, fata de “Kimchi”-ul prezentat mai sus, contine in plus “kkakdugi” sau “cuburi de ridiche”. Astfel, acesta este carnos si crocant in acelasi timp. Continand stridii proaspete si alte ingrediente nutritive, este foarte sanatos. Multi straini viziteaza orasele care se afla aproape de ocean nu numai pentru privelistile minunate, dar si pentru ca doresc sa guste acest “Kimchi”.

21-gul-kkakdugi-kimchi

Sursa foto: Prologue.blog.naver.com

22. Ojingeo mu Kimchi (오징어 무 김치)

“Ojingeo” insemnand “calamar” si “mu” insemnand “ridiche”, se subintelege ca “Ojingeo Kimchi” este “Kimchi din calamar si ridiche”. O alta muratura gustoasa si savuroasa, perfect cu preparate cu orez, carne, dar si supe. Daca nu se lasa la fermentat si se consuma proaspat, este cunoscut si ca “Ojingeo muchim”, deci este ca si o salata proaspata. Insa in cazul acesteia, calamarul se fierbe putin.

22-ojingeo-mu-kimchi

Sursa foto: bbs.moneta.co.kr

23. Myeolchi baechu Kimchi (멸치배추김치)

Acesta este “Kimchi cu ansoa si varza”, deoarece “myeolchi” e “ansoa” in coreeana, iar “baechu”, cum poate ati invatat deja, este varza. Prin ansoa nu ma refer la sosul ansoa, ci la pestele in sine (hamsie). Acesti pesti mici, cruzi sau uscati, se amesteca cu ingredientele deja cunoscute si cu varza.

23-myeolchi-baechu-kimchi

Sursa foto: Blog.daum.net

24. Jeonbok Kimchi (전복김치)

“Kimchi din scoica abalone”. Acest fruct de mare, cunoscut si ca haliotis, se considera a fi o delicatesa. Scoica abalone era servita regilor Coreei, taranii vindeau acestea curtii regale. Acestea sunt culese de “Haenyeo”, femeile scafandri de pe insula Jeju. Sunt scumpe, deoarece sunt culese manual una cate una, asadar, sunt mai dificil de obtinut, dar si datorita faptului ca sunt extrem de sanatoase.

24-jeonbok-kimchi

Sursa foto: thewe.tistory.com

25. Haemul Kimchi (해물김치)

De “haemul” sigur ati auzit. Inseamna “fructe de mare”, asadar acest tip “Kimchi” este preparat din fructe de mare și condimente.

Haemul Kimchi

Sursa foto: Igj.co.kr

Ati aflat astfel mai multe despre inca 12 tipuri de “Kimchi”. V-ati asteptat sa se pregateasca “Kimchi” si din fructe de mare? Probabil ca nu, dar este adevarat! Saptamana viitoare va aparea a treia si ultima parte despre tipurile de “Kimchi”. Varietatile de “Kimchi” care urmeaza sa fie prezentate sunt pregatite din ingrediente extrem de interesante, asadar, nu ratati nici articolul urmator! ^_^

tipuri de kimchi

In articolul precedent, v-am vorbit despre “Kimchi”, “muraturile simbol” ale Coreei. Cum v-am promis, in acest articol veti putea citi despre o parte dintre cele mai populare tipuri ale acestei muraturi. “Kimchi” poate fi categorizat dupa anotimp/sezon, regiune si ingrediente. Mai jos, o sa va prezint pe scurt tipurile de “Kimchi” cele mai populare si cel mai des consumate si de straini.

1. Baechu Kimchi (배추 – se pronunta “Beciu kimchi”)

 

In coreeana, “baechu” inseamna “varza”, asa ca ingredientul principal al acestui tip de “Kimchi” este varza. “Baechu Kimchi” este tipul de “Kimchi” cel mai cunoscut si reprezentant al Coreei. Acest “Kimchi” este pregatit din varza napa, cunoscuta si ca varza chinezeasca si la prepararea acestuia se folosesc frunze intregi de varza. Aceasta este muratura cea mai des intalnita in Coreea, asadar si in filme, drame, showuri coreene, “Kimchi”-ul servit pe care il vedeti este acesta.

1-baechu-kimchi

Sursa foto: Matzzang.net

2. Sachal Tongbaechu Kimchi (사찰 통배추 김치 – se pronunta “sacial tongbaechu”)

 

In multe tipuri de “Kimchi” se pune ceapa verde, praz, usturoi, legume care fac parte din familia cepei. Insa, calugarii budisti nu au voie sa consume aceste legume, deoarece se spune ca le dauneaza concentrarii si vietii pure pe care o duc. Acest lucru nu inseamna ca acestia nu consuma “Kimchi” deloc, ci, folosesc alte ingrediente in locul celor mentionate. Asadar, tipul de “Kimchi” consumat in templele budiste, pe langa varza intreaga, contine urmatoarele ingrediente: o cantitate mai mare de fulgi/pudra de chilli, pasta de soia (Doenjang – 된장), ghimbir, fructe kaki, ciuperci si frunze de mustar. In acest fel, “Sachal Tongbaechu Kimchi” inseamna “Kimchi in stil budist”.

2-sachal-tongbaechu-kimchi

Sursa foto: Blog Daum.net

3. Baechu Geotjeori (배추겉절이 – se pronunta “baechu gotciori”)

 

Acest “Kimchi” este preparat tot din varza chinezeasca, insa este nefermentat. Acest lucru inseamna ca este preparat cu aceleasi ingrediente ca si “Baechu Kimchi”, doar ca, este consumat proaspat. In acest caz, din acest “Kimchi” se pregatesc doar cantitati care vor fi consumate cu o singura ocazie. Se spune ca portia neconsumata, chiar de a fost tinuta la frigider, nu va mai fi la fel de gustoasa, isi pierde prospetimea, dar si proprietatile.

3-baechu-geotjeori

Sursa foto: Cookinside.com

4. Baek Kimchi ( 감치)

 

“Baek” inseamna “alb” in coreeana, asadar, “Baek Kimchi” inseamna “Kimchi Alb”. Se numeste astfel datorita culorii, deoarece nu contine deloc fulgi de chilli (gochusgaru), fiind un preparat nepicant. Are un gust placut, racoritor, pe langa varza continand si alte varietati de legume, dar si nuci (nuci de pin sau castane). Un tip de “Kimchi” perfect si sanatos pentru cei care nu pot manca preparate picante.

4-baek-kimchi

Sursa foto: Board.miznet.daum.net

5. Bossam Kimchi (보쌈 김치)

 

“Bossam Kimchi” este un tip de “Kimchi” care seamana cu sarmalutele noastre. “Ssam” inseamna “impaturire”, asadar in frunze de varza sunt impaturite fructe de mare impreuna cu diferite legume, nuci si chiar si mere sau pere, toate acestea dandu-i un gust aparte. Deoarece contine nenumarate ingrediente, acest “Kimchi” se asociaza cu sarbatorile si astfel se consuma de obicei cu ocazia acestora sau a banchetelor, cum se face si la noi in cazul sarmalutelor.

5-bossam-kimchi-1

Sursa foto: Cafe.daum.net

6. Chonggak Kimchi (총각 김치

 

“Kimchi” preparat dintr-un tip de ridiche care se numeste “Chonggak”. Acest “Kimchi” se prepara nu doar din ridiche, dar si frunza acesteia care nu se rupe de pe aceasta. “Chonggak Kimchi” este picant, continand renumitele fulgi de chilli, usturoi, ghimbir, diferite tipuri de ceapa, adica, ingredientele principale cand vine vorba de “Kimchi”.

6-chonggak-kimchi

Sursa foto: Nhkimchi.com

7. Kkakdugi (깍두기)

 

“Kkakdugi Kimchi” se prepara tot din ridiche (mu – ), insa, in cazul acestuia, ridichea este taiata in cuburi. Este preparat cu ingreditele pe care le contine si “Baechu Kimchi”, dar este mult mai crocant. Se consuma de obicei cu supe ca si “Seollongtang” (설렁탕), o supa preparata din oase de bou, dar nu numai! Desi se spune ca face o combinatie foarte buna cu aceasta supa, se consuma si cu multe alte preparate.

7-kkakdugi

Sursa foto: Aafood.co.kr

8. Dongchimi (동치미)

 

Este un tip de “Kimchi” apos, preparat din ridiche, de accea se mai numeste si “Kimchi din ridiche in apa”. Ridichea este taiata rondele, combinata cu usturoi, ghimbir, bucatele de pere coreene, chilli si multa apa. Dupa ce se lasa la fermentat cel putin o luna, acest “Kimchi” va avea un gust dulce-acrisor. Nu contine fulgi de chilli, asadar nu este de o culoare rosie, ci “alba” ca si “Baek Kimchi”. Se poate consuma si zeama dulce-acrisoara cu orez, legume sau se poate pune chiar si in supe.

8-dongchimi

Sursa foto: Namu.wiki

9. Muchae Kimchi (무채 김치)

 

Inca un tip de “Kimchi” preparat din ridiche, doar ca in cazul acestuia, ridichile sunt taiate foarte subtiri. Ingredientele sunt aceleasi ca si la celelalte tipuri de “Kimchi” picante, insa, acesta contine totusi o cantitate mai mare de ceapa verde. Exista si o salata din ridiche care seamana cu acest tip de “Kimchi”, acesta numindu-se “Musaengchae” (무생채). Cel din urma, fiind o salata, se consuma proaspata, in timp ce “Kimchi” se lasa la fermentat.

9-muchae-kimchi

Sursa foto: Blog.daum.net

10. Yeolmu Kimchi (열무김치)

 

“Mu” este “ridiche” in coreeana, asadar “Yeolmu Kimchi” este pregatit tot din ridiche. Totusi, daca in tipurile de Kimchi anterioare ingredientul principal era ridichea, atunci in cazul acestuia este frunza acestei legume. Acestea sunt acoperite cu terci de faina, gochusgaru si alte amestecuri de legume picante (usturoi, ceapa etc.) dupa care este pus in frigiderul special pentru “Kimchi” si lasat sa fermenteze putin. Se consuma si zeama picanta cu diferite preparate si este servit cel mai des primavara-vara.

10-yeolmu-kimchi

Sursa foto: Mamanin.tistory.com

11. Yeolmu mul Kimchi (열무물 김치)

 

Daca ati observat, este doar o diferenta de un cuvant intre “Yeolmu” (열무) si “Yeolmu mul” (열무물), acesta fiind  “si care inseamna “apa”. Acest lucru inseamna ca “Yeolmu mul Kimchi” este “Kimchi” din frunza de ridiche, insa contine mai multa apa, asadar se numeste si “Kimchi verde in apa”. Se consuma de obicei vara, rece, fiind extrem de racoritor.

11-yeolmu-mul-kimchi

Sursa foto: Blog.daum.net

12. Nabak Kimchi (나박 김치)

 

Inca un tip de “Kimchi in apa” sau “Kimchi apos”, preparat din ridiche care este taiata in felii subtiri si patrate, dar si din alte legume diferite, tot feliate subtiri. Are un gust placut, aparte, seamana cu “Dongchimi” la aspect, dar nu este picant. Numele deriva dintr-un tip de feliat care se numeste 나박썰기 (nabak sseolgi), adica “a felia subtire si patrat”. “Nabak Kimchi” se consuma cel mai des primavara, dar este servit si cu ocazia sarbatorilor impreuna cu “Kimchi”-ul cel mai popular, “Baechu Kimchi”.

12-nabak-kimchi

Sursa foto: 10000recipe.com

13. Oi sobag i (오이소박이)

 

Terminand cu lista de “Kimchi” care sunt preparate din ridiche, trecem la “Oi sobag i” sau “Kimchi preparat din castraveti”. Se prepara un mix de usturoi, ceapa verde sau alte legume care sunt asezonate cu “gochusgaru” si castravetii sunt umpluti cu acest mix picant. Astfel acest “Kimchi” este picant si crocant in acelasi timp, dar si racoritor pe timpul verii, deoarece va face sa transpirati, iar coreenii spun ca preparatele picante care te fac sa transpiri, te racoresc.

13-oi-sobagi

Sursa foto: Blog.naver.com

V-am prezentat 13 tipuri de “Kimchi”, iar in articolul urmator continuam cu o lista noua. Probabil ca deja cunosteati o parte dintre cele mentionate mai sus sau nu, dar in articolul urmator veti putea citi despre tipuri de “Kimchi” care sunt pregatite din ingrediente la care nici nu v-ati fi gandit. Sper ca v-a placut acest articol si astept cu mare drag si nerabdare interesul dumneavoastra in continuare! ^_^

 

kimchi coreean

Sunt convinsa ca ati mai auzit despre “Kimchi”, deoarece majoritatea persoanelor care sunt interesate de cultura si limba coreeana, seriale coreene si in general de Coreea, stiu ce este acesta. Cei care nu stiu, o sa afle din acest articol. ^_^

“Kimchi” (김치) este un preparat traditional, o “muratura” specifica Coreei, dar poate fi folosita si pe post de garnitura. Acesta este foarte popular, chiar un simbol al acestei tari. Fiind un preparat delicios, dar si extrem de sanatos, “Kimchi” nu lipseste de pe masa niciunui coreean. Le place “Kimchi” atat de mult, incat il consuma cu orice preparat (prin acesta ma refer la supe, placinte (jeon), garnituri etc.), iar datorita acestui lucru, coreenii au si o zicala mai amuzanta care suna asa: “Daca nu exista/nu avem Kimchi, nu putem trai”.

Se presupune ca acest preparat a luat nastere in secolul al VII-lea, insa in trecut, “Kimchi” era pregatit doar din varza uscata si saramura. Incet-incet, cu trecerea anilor, coreenii au inceput sa adauge sosul de peste si diferite amestecuri de paste de condimente (ex: pasta de gochujang etc.). In prezent, acest preparat coreean este pregatit din nenumarate ingrediente.

“Kimchi”-ul cel mai cunoscut sau altfel spus, cel original, este cel pregatit din varza chinezeasca. Insa, ceea ce nu stiu multi, este faptul ca nu exista “Kimchi” pregatit doar din varza sau alte cateva legume anume, ci, exista in jur de 180-200 tipuri. De necrezut, nu-i asa? Coreenilor le place foarte mult acest preparat, afirma ca are un gust unic, dar acesta nu este singurul motiv pentru care il consuma atat de des, ci si datorita proprietatilor acestuia. In acest fel, coreenii si-au pastrat traditiile si se asigura ca aceasta muratura nu lipseste niciodata de pe masa si din frigiderul lor.

Pentru ca exista mai multe tipuri de “Kimchi”, coreenii nu pastreaza in locuinta lor doar un tip, ci mai multe, adica cele care le plac cel mai mult. Astfel, in Coreea, sunt foarte populare frigiderele care sunt facute in special pentru depozitarea de “Kimchi”. De multe ori, de aceea puteti vedea si in dramele coreene ca asiaticii au doua frigidere in loc de unul. Fiecare tip de “Kimchi” trebuie sa stea la o diferita temperatura ca sa-si pastreze prospetimea si proprietatile, asa ca asiaticii isi fac rost si de un astfel de frigider. In trecut, “Kimchi” era tinut in vase speciale care se numesc “Onggi” (옹기). Pe timpul verii, aceste vase cu “Kimchi” erau pastrate sub pamant, la racoare, iar pe timpul iernii, au fost scoase si dezghetate. In epoca moderna, coreenii nu mai sunt nevoiti sa recurga la astfel de modalitati, deoarece exista frigiderele speciale pentru “Kimchi”. Totusi, la tara, exista si in prezent familii care inca pastreaza “Kimchi” dupa vechile traditii. Cei care nu ingroapa vasele pline cu acesta, le aseaza in jurul casei. De aceea puteti sa vedeti si in dramele coreene istorice nenumarate “Onggi” pline cu diferite muraturi care inconjoara “Hanok”-ul.

kimchi-2-elso-kimchis-cikkbe

Sursa foto: Gopiyu.tistory.com

De obicei, “Kimchi” se poate consuma proaspat sau dupa 3-4 saptamani de fermentare, insa, coreenii afirma urmatorul lucru: “Cu cat fermenteaza mai mult Kimchi, cu atat mai delicios va fi”. Ingredientele principale sunt bineinteles legumele din care va fi preparat, dar si fulgii de chilli rosu, care in coreeana se numeste “Gochusgaru” (고춧가루 – se pronunta “gociugaru”), dar si sosul de peste, sosul de creveti, sosul de stridii, saramura si diferite condimente, depinde de tipul de “Kimchi” preparat.

Pe timpul primaverii si a verii, coreenii pregatesc “Kimchi” din ingrediente proaspete. Insa, cu venirea toamnei, mai precis in luna octombrie, coreenii se apuca de pregatirea unor cantitati uriase de “Kimchi” care sa le ajunga toata iarna, dar si primavara, pana ce se incalzeste vremea si apar pe piata ingredientele proaspete. Asadar, “Kimchi” care se lasa la fermentat timp indelungat este mai aromat si are si un miros mai intepator. Procesul de fermentare indelungat prin care trece se numeste “Gimjang”. In acest fel, tipurile de “Kimchi” care se lasa la fermentat pe timpul iernii se numesc “Gimjang Kimchi”.

Cine nu a gustat niciodata “Kimchi”, dar urmeaza sa guste, s-ar putea sa se razgandeasca in ultimul moment. Cum am mentionat mai sus, motivul este acela ca are un miros extrem de intepator si din aceasta cauza, multi cred ca si gustul seamana cu acesta si va lasa de dorit, ba mai mult, li se pare ca li se va face rau daca gusta un astfel de preparat. Gresit. Chiar daca mirosul este tare si neplacut, gustul difera foarte mult. Prima oara, incercati sa ignorati mirosul si gustati, nu o sa va para rau. Va spun acest lucru din proprie experienta. ^_^

“Kimchi” este un “preparat simbol” al Coreei care in ultimul timp a inceput sa castige renume peste tot in lume. Cei care sunteti interesati de Coreea, primul lucru despre care veti auzi sau invata va fi “Kimchi”. Aceasta muratura este atat de populara si sanatoasa, incat si-a castigat un loc si in UNESCO (United Nations Educational Scientific and Cultural Organization). In articolul urmator, va voi prezenta o parte dintre cele mai populare tipuri de “Kimchi”, asa ca nu ratati articolul de saptamana viitoare daca doriti sa aflati mai multe despre aceste preparate! ^_^

E vara, e cald si tot ce vrei sa faci e sa lenevesti in timp ce te bucuri de o inghetata buna si racoritoare. Dar ce ar fi daca am combina inghetata cu ceva care o va face si mai delicioasa si racoritoare? Vara, coreenii se bucura de „Bingsu” (빙수). Acesta este un desert pe care daca il gusti, ti se va face pofta din nou si din nou. „Bing” inseamna „gheata” in coreeana si „su”, „apa”, deci literalmente, „Bingsu” este „apa inghetata”. Ambele cuvinte provin din China, fiind caractere chinezesti. „Bingsu” (in engleza „shaved ice”) este pregatit din gheata, servit cu diferite topping-uri ca si inghetata, fructe proaspete, siropuri, prajiturele de orez speciale pentru acesta („ddeok”), jeleu, bucati de migdale, caju, nuca, alune, ciocolata, lapte condensat si tot ce va puteti imagina. Insa, gheata trebuie rasa ca sa fie pufoasa si usor de consumat cu lingura, deci veti avea nevoie de o rasnita de gheata daca doriti sa preparati „Bingsu” acasa.

De obicei, acest desert se serveste si in cafenele, deci, daca vizitati Coreea, nu ezitati sa intrati intr-o cafenea si sa alegeti sa gustati un „Bingsu” dintre diversele sortimente care vi se ofera. Dar, exista locuri speciale, care servesc doar „Bingsu” si aici clientii chiar au de unde alege. Trebuie stiut ca, in Coreea, vara este mult mai calda decat la noi, asadar, o astfel de bunatate nu trebuie ratata, pentru ca nimic nu este mai bun, decat un „Bingsu” imbibat cu lapte condensat sau alte siropuri si acoperit cu fructe, inghetata sau alte delicii.

Sunt multe tipuri de „Bingsu” extrem de populare in Coreea. Printre acestea se numara „Nokcha bingsu” (녹차빙수 – bingsu cu gust de ceai verde), „Pat bingsu” (팥빙수 – bingsu cu boabe/pasta de fasole rosie dulce), „Gwail bingsu” (과일빙수 – bingsu cu fructe proaspete), „Keopi bingsu” (커피빙수 – bingsu cu gust de cafea), „Chokollis bingsu” (초콜릿 빙수 – pronuntat „chokollit bingsu” – bingsu cu ciocolata), „Karamel bingsu” (카라멜 빙수 – bingsu cu gust de caramel), „Chijeu keikeu bingsu” (치즈케이크 빙수 – bingsu cu cheesecake), „Yogeoteu bingsu” (요거트빙수 – bingsu cu iaurt), „Beojkkoch bingsu” (벚꽃 빙수 – pronuntat „beotkkot bingsu” – bingsu cu gust de flori de cires), „Pabkon bingsu” (팝콘빙수 – bingsu cu popcorn) etc. Cel mai cunoscut „bingsu” este cel cu boabe/pasta de fasole rosie dulce. Fasolea rosie dulce este un desert apreciat in Coreea, asadar, cand vine vorba de „Bingsu”, atunci coreeanul o sa se duca cu gandul la „Pat bingsu”. „Pat” inseamna „fasole/boaba de fasole rosie” in coreeana, iar „Patso” este pasta indulcita care se prepara din acestea. Asadar, „Pat bingsu” este disponibil in fiecare cafenea, dar, ca de obicei, coreeniilor le place sa vina cu idei noi si asa au devenit populare si celelalte tipuri. „Bingsu” nu numai ca arata apetisant, dar ne si putem imagina ce gust bun are fiecare cand ne gandim la toate bunatatile cu care sunt pregatite.

bingsu 1

Sursa foto: Sina

Bingsu cu ceai verde

„Nokcha bingsu” este servit cu pudra de ceai verde, iar toppingul este inghetata de ceai verde cu boabe de fasole rosie si diferite tipuri de nuci.

green tea 1

Sursa foto: Sina.com

green tea 3

Sursa foto: Khnp.co.kr

Bingsu cu boabe/pasta de fasole rosie dulce

Boabele sau pasta de fasole rosie dulce are un gust foarte bun si ofera satietate. Combinat cu „Bingsu” este nemaipomenita.

red bean 1

Sursa foto: Concrete-interior.tistory.com

red bean 3

Sursa foto: Goldbeans.tistory.com

Bingsu cu fructe

Cui nu-i plac fructele proaspete combinate cu inghetata si alte bunatati dulci? Un „Gwail bingsu” este binevenit oricand.

fruit 2

Sursa foto: Yogerpresso.co.kr

fruit 3

Sursa foto: Egloos.com

fruit 4

Sursa foto: Kangjh.weebly.com

Cei mai populari „Gwail bingsu” sunt cei cu pepene galben, „Melon bingsu” (메론 빙수) si capsuni, „Ddalgi bingsu” (딸기 빙수). „Melon bingsu” este servit chiar in propria coaja si este decorat cu globulete de pepene.

melon 1

Sursa foto: Asiandesserts.wordpress.com

strawberry 1

Sursa foto: Nuryblog.tistory.com

Bingsu cu cafea

Daca nu puteti trai fara cafea, atunci nu o sa va puteti abtine sa nu incercati „Bingsu” cu gust de cafea. O sa va indragostiti de acest desert cu siguranta.

coffee 1

Sursa foto: Ohfun.net

coffee 4

Sursa foto: Naver.com

Bingsu cu ciocolata

Choco, choco. Deja simtim gustul dulce al ciocolatei doar cand ne gandim la aceast deliciu. „Bingsu” cu ciocolata? Rece si gustos! ^_^

chocolate 1

Sursa foto: Kurizu.tistory.com

chocolate 3

Sursa foto: Clien.net

Bingsu cu gust de caramel

Dulce, dulce, dulce. Nu va este pofta de un „Bingsu” cu gust de caramel?

caramel 2

Sursa foto: Naver.com

Bingsu cu cheesecake

Cand e vorba de cheesecake, gandul ma duce la lemon cheesecake, yum! Ei, in Coreea, pe langa cheesecake, gasiti peste tot si „Cheesecake bingsu”.

cheesecake 1

Sursa foto: Rubikong.tistory.com

cheesecake 3

Sursa foto: Findingtheseoul.com

Bingsu cu iaurt

Celor carora le place iaurtul cu gusturi diferite sau clasicul, atunci in Coreea gasiti si „Bingsu” cu iaurt.

yogurt 1

Sursa foto: Opensnap.com

yogurt 2

Sursa foto: Pinterest.com

Bingsu cu gust de flori de cires

Coreenii pastreaza florile de cires si servesc “Bingsu” cu aceste flori cu aroma foarte placuta, de asemenea, are o culoare minunata careia nu-i puteti rezista.

cherry 1

Sursa foto: Thenctimes.com

cherry 3

Sursa foto: Naver.com

cherry 4

Sursa foto: Naver.com

Bingsu cu popcorn

Preferati un desert mai crocant? Atunci incercati „Bingsu cu popcorn”!

popcorn 1

Sursa foto: Imgurum.net

popcorn 2

Sursa foto: Imgurum.net

Nu ati putea sa-i rezistati acestui desert, nu-i asa? Daca faceti rost de o rasnita de gheata, puteti sa va pregatiti propriul „Bingsu”, dupa gustul dumneavoastra si puteti sa va impresionati familia si cunoscutii cu acest desert unic. Succes! ^_^

Coreenii au un stil de viata mult mai sanatos decat majoritatea populatiei lumii, si asta datorita ingredientelor folosite in bucataria coreeana, dar si a tehnicilor de preparare a mancarurilor. Nu e de mirare ca rata de obezitate in randul populatiei este aproximativ 3,5%, in timp ce in tarile mai vestice aceasta trece lejer de 25%.

Un stil de viata sanatos incepe din bucatarie, iar acesta este un domeniu unde coreenii au reusit sa integreze atata de bine legumele bogate in nutrienti, incat il folosesc in marea majoritatea a preparatelor, fara sa faca economii. Din preparatele lor nu lipsesc varza, fasolea, spanacul, ghimbirul, ridichea, ardeiul iute sub forma de fulgi sau pasta, sosul de soia, susanul sub forma de seminte sau ulei, ceapa verde si usturoiul. Dar la astea se adauga mult mai multe legume si ingrediente care se folosesc in functie de reteta preparata.

De asemenea, carnea joaca si ea un rol important in aceasta bucatarie sanatoasa si plina de arome. Dar coreenii, spre deosebire de noi, folosesc doar carnea buna si partile sanatoase, fara grasime, precum pestele, pieptul de pui sau vita.

Sa nu uitam nici de tehnicile de preparare. Fermentarea, coacerea pe gratar, fierberea si stir-fryingul sunt cele mai populare metode de preparea a mancarurilor, ceea ce inseamna ca ingredientele sunt facute in propriul lor suc.

Beneficiile cele mai mari ale bucatariei coreene:

  • Risc redus pentru boli cardiovasculare
  • Risc redus de dezvoltarea anumitor tipuri de cancer
  • Organe interne mai puternice, in special ficatul si rinichii
  • Digestie mai buna
  • Piele mai sanatoasa

Beneficiile ingredientelor coreene

  1. Kimchi

kimchi

Kimchi este una dintre cele mai folosite ingrediente coreene, care apare in aproape toate preparatele. Acesta este facut dintr-o mare varietate de legume fermentate si condimentate, cu gust picant, acru si sarat. Kimchiul ajuta la reducerea colesterolului si a aparitiei cancerului, accelereaza metabolismul si te face sa te simti satul mai repede.

  1. Doenjang

doenjang

Aceasta pasta facuta din boabe de soia fermentate reduce presiunea arteriala si ajuta corpul sa se regenereze dupa boli ale ficatului sau a inimii.

  1. Ceaiuri

ceai corean

Ceaiul verde este foarte folosit atat ca bautura stataroare, cat si la anumite preparate. Dintre cele mai importante beneficii amintim antioxidantii, vitaminele E si C si efectele de anti-imbatranire. Pe langa acesta, se consuma si ceai de ghimbir, ceai de gingeng, ceai de pin si ceai de fructe uscate. Cel mai mare beneficiu al ceaiului este efectul terapeutic in caz de viroze, dar si in cazuri de durere musculara.

  1. Gochujang

04-gochujang-stirred-copy

Pasta de ardei iute amestecata cu orez glutinos si boabe de soia fermentate are un continut ridicat de proteine si vitamine, dar un continut redus de grasimi si calorii. Se poate adauga la preparate cu carne si legume, iar dintre beneficii amintim acelerarea metabolismului si pierdere in greutate.

Bucataria coreana este una dintre cele mai aromate si sanatoase din intreaga lume. Legumele, carnea si condimentele sunt amestecate in asa fel incat rezultatul final sa ofere o adevarata experienta culinara tututor celor care vor sa o guste. Sunt cateva preparate care de-a lungul anilor au reusit sa isi mentina pozitia in topul preferintelor si care sunt deja sinonime cu Coreea.

Kimchi

kimchi1

Prea putine mese fara kimchi. Preparatul national al Coreei este facut din varza, la care se adauga diferite condimente si legume, iar la final sunt fermentate. Desi mirosul este unul mai putin placut, gustul compenseaza cu siguranta, nu degeaba este consumat la mic dejun, pranz si cina. Ca sa zici intradevar ca ai mancat in stil coreean, trebuie neaparat sa incerci kimchi.

Gimbap

kimbap

Desi se aseamana foarte mult estetic cu sushi-ul japonezilor, gimbapul este diferit din mai multe puncte de vedere. Este considerat mai mult ca un snack care sa iti ofere energie intr-un mod rapid, dar se poate consuma si la mese, fiind disponibil in numeroase sortimente. Cele mai cunoscute contin legume, carne, ridiche murata, orez si foaie de alga.

Bibimbap

Bibimbap-005

Bibimbap se traduce “orez amestecat” si nu este nimic altceva decat orez amestecat cu legume, carne, oua, ulei de susan si pasta de ardei iute. Intr-un singur bol poti gasi toti nutrientii de care corpul tau are nevoie. Este usor de facut si cu siguranta este un prepart plin de arome.

Bulgogi

Bulgogi

Daca iti place carnea de vita, acest preparat este pentru tine. Bulgogi este facut din carne de vita marinata taiata in fasii subtiri servita alaturi de o varietate mare de garnituri. Carnea rezultata din coacere este una suculenta si usor dulcie, care poate fi savurat alaturi de orez sau legume si cu diferite sosuri.

Japchae

jap-chae-final

Un preparat inventat pentru rege, acum disponibil tutor. Cam asta este inceputul faimosului Japchae. Este facut din legume sotate in ulei de susan la care se adauga carne de porc si taitei de cartofi dulci.

Korean fried chicken – Yangnyeom Tongdak

korean fried chicken

Daca numele te duce la un preparat de tip fast food,  nu ai fost prea departe, insa Korean fried chicken e mult mai mult decat zice numele. Ingredientele care ii dau crusta crocanta si sosurile care il acompaniaza te fac sa uiti de orele tarzii ale noptii si sa te avanti cu putere in oala plina de aceasta delicatesa. Da, in Coreea este considerat un snack perfect pentru orele noptii.

Ginseng chicken soup – Samgye-tang

samgyetang

Cand iti este pofta de o supa racoritoare si usoara, Ginseng chicken soup este recomandarea coreenilor. Acest preparat este facut dintr-un pui umplut cu diferite ingrediente si fiert pana la perfectiune. Zeama aromata si puiul plin de bunataturi este servita unei singure persoane.

Clătite coreene cu sirop din zahăr – Hotteok

Hotteok

Clatitele coreene nu se aseamana cu cele facute in tara noastra. Acestea sunt crocante pe exterior, iar in interior sunt umplute cu carne si taitei vermicelli, putand fi savurate in varianta mai sarata sau mai dulce.

Soft Tofu Stew – Sundubu Jjigae

Soft Tofu Stew

Soft tofu stew este un fel de preparat-supa, care poate fi consumat in zilele racoroase sau atunci cand vrei un boost de energie. Se prepara din soft tofu la care se adauga ingrediente precum vita, porc, fructe de mare, ciuperci, fulgi de ardei iute, kimchi, oua sau peste. Ingredientele alese depind foarte mult de gustul fiecaruia. Desi tofu este fara gust, la final, acesta preia din aromele ingredientelor cu care este preparat, astfel ca poate fi un deliciu chiar si pentru cei care refuza acest aliment pe baza de boabe de soia.

Povestea gastronomiei coreene incepe in antichitate. Atunci, oamenii consumau alimente simple, specifice zonei in care locuiau – carne de vanat in zona continentala si peste si fructe de mare in zona peninsulara, alaturi de seminte si leguminoase. Influentele chinezesti si japoneze au facut ca bucataria coreeana sa isi dezvolte o identitate proprie, centrata insa pe acelasi ingredient strasnic – orezul, desi acesta nu este indigen Coreei. Alaturi de orez, sunt servite la fiecare masa, diferite tipuri de kimchi, un fel de muratura din varza chinezeasca, pregatit impreuna cu alte legume, in peste 300 de variante. De fapt, kimchi poate fi considerat un preparat de importanta nationala. Acesta provine din perioada Baekje, unul dintre cele trei imperii coreene (18 I. H. – 660 A.D.). Prepararea alimentelor conservate precum kimchi era specialitatea oamenilor din acel timp.

Alimentele de baza din bucataria coreeana

De-a lungul timpului, bucataria coreeana a evoluat, insa mereu s-a bazat pe cateva ingrediente fara de care aromele mancarurilor nu ar fi prezente. Astfel, pe langa omniprezentul kimchi, pe langa orez, coreenii obisnuiesc sa se foloseasca de soia (pasta din boabe de soia, sos de soia samd), ulei de susan, sare, ghimbir, usturoi si chili. Asta pentru ca, desi cultura coreeana imbina armonios aromele, exista o afinitate pentru gustul picant, intens si pentru gustul sarat. Coreeni s-au folosit si de algele marine, din care au dezvoltat un preparat asemanator foitelor japoneze de alge pentru sushi (Nori). Coreenii insa, au uscat plantele marine, le-au transformat intr-o foita subtire pe care au uscat-o si condimentat-o pentru a putea fi consumata ca gustare. Foita de alge se numeste Gim si se prepara in mai multe variante. Aceasta provine tot din perioada celor trei imperii coreene.

Preparatele provenite de la curtea regala

Bucataria coreeana s-a dezvoltat pe doua laturi si anume mancarea pe care bucatarii o gandeau si pregateau la curtea regala, in special in perioada Dinastiei Joseon (1392 – 1897), si mancarea pe care o mancau oamenii de rand. Cea mai vizibila diferenta intre acestea era modul de preparare sau de servire al alimentelor. Mai exact, imbinarea alimentelor era facuta cu atentie la curtea regala, insa avea o importanta mai scazuta pentru oamenii de rand, care aveau nevoie doar ca alimentele pe care le consuma sa fie satioase. Dar si alimentele in sine faceau diferenta intre curtea regala si oamenii care munceau.. Spre exemplu, in trecut, orezul alb era considerat un lux si oamenii de rand obisnuiau sa il amestece cu alte seminte si graunte, pentru a-l „lungi”. La curtea regala, mancarea varia si nu se tinea cont de alimente sezoniere, ei folosindu-se de produse fermentate precum kimchi sau alimente aduse din imprejurimi. Pentru a gati cina familiei regale era nevoie de mai multe ore de munca, de imbinarea aromelor si a diferitelor temperaturi ale alimentelor, alternand preparatele calde cu cele reci.

Bucataria coreeana moderna

La inceputul secolului al XX-lea, Coreea a fost ocupata de Japonia, de unde a rezultat cresterea productiei de orez. Tot atunci a inceput sa fie universal consumata in Coreea si carnea de vita, care azi este foarte populara, in special in barbecue-ul coreean. In prezent, consumul de orez pare a fi in scadere, acesta fiind deseori alternat cu preparate precum painea alba sau taiteii, insa orezul inca se afla pe primul loc in topul alimentelor consumate la felul principal. Cele mai cunoscute preparate coreene la nivel mondial in prezent sunt Kimchi, Bibimbap, Bulgogi si Tteok, o prajitura din orez.

Preparatele coreene sunt gandite pentru a fi consumate cu intreaga familie, acestia punand pe masa felul principal (de obicei orez) alaturi de diferite garnituri (numite Ban Chan). Se consuma cu ajutorul unor betisoare de lemn, argint sau inox si o lingura. De asemenea, este considerat nepoliticos sa incepi sa mananci inaintea celui mai in varsta membru al familiei.

Ce ar fi bucataria coreeana daca nu ar exista condimentele si ingredientele deja consacrate, care ofera o aroma unica preparatelor? Nu e greu sa gatesti in stil coreean, tot ce iti trebuie sunt cateva ingrediente esentiale si de calitate, usor de gasit deja si in Romania.

Orez – Ssal

White rice in blue dish

Orezul este considerat piatra de temelie a bucatariei coreene, fiind folosit de mii de ani in preparatele traditionale. Se foloseste in special orezul cu bob scurt, care, atunci cand este fiert, este lipicios si primeste un gust dulce.

Sos de soia – Jinganjang

sos de soia

Sosul de soia este unul dintre cele mai importante ingrediente ale bucatariei coreene, fiind folosit in majoritatea preparatelor cu legume, fructe de mare, tofu sau peste. Gustul este usor sarat, dar si dulce in acelasi timp. Pe langa sosul de soia standard, exista si sos de soia pentru supe, care are o culoare mai deschisa si este mai putin sarat.

Pasta de boabe de soia – Doenjang

Doenjangwithbeans

Pasta de boabe de soia fermentate este folosita in special pentru supe si tocane, insa se poate adauga ca sos pentru garnituri. Procesul prin care se face pasta de boabe de soia fermentate este unul destul de indelungat, iar aceasta maturare ii ofera gustul acela unic. La fel ca si alte ingrediente, si acesta poate fi gasit in diferite combinatii.

Pasta de ardei iute – Gochujang

Gochujang

Pasta de ardei iute este condimentul principal in diferite feluri de mancare precum cele cu peste, carne, legume, dar si in garnituri si in sosuri. Gochujang este facut din ardei iute, orez glutinos si boabe de soia fermnetate. Gustul dulce – sarat este perfect pentru a condimenta mancarurile, si nu doar pe cele coreene.

Fulgi de ardei iuti – Gochugaru

Gochugaru

Gustul picant al preparatelor coreene este dat de fulgii uscati de chilli foarte des folositi. Se poate achizitiona in doua variente: mild si spicy, in functie de preferinte.

Ulei de susan – Chamkireum

Sesame seeds and oil

Uleiul de susan este facut din seminte de susan presate la rece. Gustul acestuia este unul destul de aromat, de aceea se recomanda folosirea moderata in preparate. Se adauga la carnurile facute pe gratar, la ciuperci, legume, orez si sosuri.

Sos de peste – Aekjeot

sos de peste

Desi sosul de peste este folosit cu precadere in bucataria thailandeza, bucataria coreeana a adoptat si adaptat acest ingredient si l-a transformat in unul dintre cele mai folosite. Este utilizat pentru supe, kimchi, tocane si garnituri.

Seminte de susan simple/prajite/negre – Cham-kkae/Bokkeun-kkae

seminte de susan

Semintele de susan prajite ofera un gust ca de nuci preparatelor koreene. Se folosesc in preparate cu legume, garnituri si sosuri pentru a da o textura crocanta mancarii.

Taitei – Dangmyeon

noodles

Taiteii se gasesc in diverse sortimente: vermicelli, de orez si de cartofi dulci, find folositi in functie de nevoi si preparat.

Alge foi sau fasii subtiri – Gim/Miyeok

foi de alge

Alegele sunt pline de minerale necesare corpului uman. Fie ca sunt consumate sub forma de foi in retete de gimbab, fie sub forma de fasii in retetele de supa, algele ajuta la combaterea oboselii si, pe deasupra, sunt si foarte gustoase.